Los secretos de los chilaquiles de La Cabaña de la Plazuela

Si algo distingue una buena mañana zacatecana es el aroma a salsa recién hecha y totopos crujientes escapándose de la cocina. En **La Cabaña de la Plazuela**, ubicados en Pzla. Genaro Codina 112, en pleno Zacatecas Centro, los chilaquiles no son solo un platillo más del menú: son casi una tradición familiar que se sirve todos los días de 9:00 AM a 7:00 PM.

## El secreto está en la salsa

No hay chilaquiles memorables sin una salsa que tenga carácter. En la casa manejamos dos versiones que representan estilos muy distintos: los **Chilaquiles Verdes con Pollo** ($145), bañados en una salsa de tomate verde con ese equilibrio justo entre ácido y picante, y los **Chilaquiles Rojos** ($145), preparados con una salsa de chile rojo más profunda y ahumada. Ambos vienen acompañados de frijoles, porque para nosotros un buen desayuno zacatecano no está completo sin ellos.

Lo que muchos no saben es que el punto del totopo es tan importante como la salsa misma. Si se bañan demasiado pronto, pierden esa textura que hace la diferencia entre unos chilaquiles buenos y unos inolvidables. En nuestra cocina cuidamos ese tiempo exacto entre freír, bañar y servir, para que lleguen a tu mesa con el balance perfecto: ni aguados ni duros.

## Un desayuno para acompañar bien

Un platillo así merece la compañía correcta. Muchos de nuestros comensales piden junto a sus chilaquiles un **Café de Olla** ($45) con ese toque de canela y piloncillo que combina perfecto con lo picoso de la salsa, o si prefieren algo más fresco, un **Agua de Horchata** ($50) hace muy buen contraste. Y si el hambre es de las buenas, siempre se puede sumar una orden de **Molletes** ($90) para compartir en la mesa.

La Cabaña de la Plazuela es también un lugar donde el ambiente suma tanto como la comida. Estar a un paso de la Plazuela Genaro Codina significa que después del desayuno se puede salir a caminar por el centro histórico, disfrutar la arquitectura zacatecana y dejar que la comida asiente con calma. Muchos visitantes que llegan un fin de semana terminan volviendo entre semana solo por repetir el plato. Si quieres saber qué más piden los zacatecanos cuando visitan el restaurante en días de descanso, puedes leer nuestro post sobre [los favoritos de fin de semana en La Cabaña de la Plazuela](/fin-de-semana-en-zacatecas-los-favoritos-de-la-cabana-de-la-plazuela), donde los chilaquiles, por cierto, siempre aparecen en la conversación.

## Una receta que se respeta

En La Cabaña de la Plazuela no buscamos reinventar los chilaquiles cada semana. Preferimos respetar la receta que ha funcionado por años, cuidando que cada tanda de salsa tenga el mismo sabor que la anterior, para que cuando alguien pida sus chilaquiles verdes o rojos, sepa exactamente lo que va a encontrar: consistencia, sabor casero y ese toque zacatecano que solo se logra cocinando con calma.

Si todavía no los has probado, te esperamos todos los días de 9:00 AM a 7:00 PM en Pzla. Genaro Codina 112, Zacatecas Centro. Para reservaciones o dudas sobre el menú, puedes llamarnos al +52 492 491 1462. Ven, siéntate, pide tus chilaquiles y descubre por qué tantos vuelven por ellos.